苯并[a]芘：煎炸烹炒中的致癌物

下边介绍一下室内空气质量中的致癌污染物—苯并[a]芘

一、苯并[a]芘的特性

苯并芘（读音：pi）是一种含苯环的稠环芳烃。苯环的稠合位置不同，苯并芘分为两种：苯并[a]（1，2-苯并芘）芘和苯并[e]芘（4，5-苯并芘），常见的是苯并[a]芘。

苯并[a]芘，常温下状态为黄色粉末，熔点为179℃，溶解度方面难溶于水，微溶于甲醇、乙醇，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂。

二、室内环境中苯并[a]芘的来源

苯并芘在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放。

在室内环境中苯并（a）芘主要来源于炒菜、熏烤、抽烟中的烟尘。

烹饪产生的油烟中含有300多种有害物质，尤其是苯并芘、丁二烯等属于强致癌物。孕期母体频繁接触厨房油烟与二手烟，可增加儿童患注意缺陷多动障碍的可能性。

熏烤、烘烤常用的燃料如：煤、木炭、焦炭、煤气和电热等，由于燃烧产物与食品直接接触，而导致烟尘中的苯并（a）芘直接污染食品，如：熏鱼片、熏红肠、熏鸡及火腿等动物性食品以及月饼、面包、糕点、烤肉、烤鸡、烤鸭及烤羊肉串等烘烤制品。

苯并芘在环境中存在广泛，来源主要有两个方面:

一是工业生产和生活过程中煤炭、石油和天然气等燃料不完全燃烧产生的废气，包括汽车尾气、橡胶生产以及吸烟产生的烟气等，通过对水源、大气和土壤的污染，可以进入到蔬菜、水果、粮食、水产品和肉类等人类赖以生存的食物中；

二是食物在熏制、烘烤和煎炸过程中，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物等在高温条件下会发生热裂解反应，再经过环化和聚合反应就能够形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质，尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并芘的生成量将会比普通食物增加10～20倍。

三、苯并[a]芘的危害

苯并（a）芘对人类和动物来说是一种很强的致癌物质，最初发现其可导致皮肤癌，后经深入研究发现对机体各脏器如肺、肝、食道、胃肠等均可致癌，苯并（a）芘是最早发现的致癌物质。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，苯并[a]芘、含酒精饮料中的苯并[a]芘在1类致癌物清单中。

四、苯并[a]芘的预防

在生活中想减少苯并芘的危害，要做到以下几点：

1、炒菜时抽油烟机要 “早开晚关”，尽可能将烹饪时产生的油烟及燃料燃烧的有害产物全部排出。开机时窗户留有缝隙，让室外空气更容易的置换厨房油烟；

2、一定要少抽烟，最好是戒烟，一包烟大约含有0.32μg的苯并芘，日积月累，其危害可是不容小觑，请关爱自己及身边的人，停止在室内吸烟，让室内成为真正的禁烟区；

3、远离油炸、熏烤摊点，外出吃烧烤选通风、抽气条件好的店；

4、烤肉时选用烤箱，注意控制温度，千万不要烤糊；

5、煎炸时最好用棕榈油和动物油，其次是花生油和米糠油，温度控制在160～180℃，炸至淡黄色就好，还要即时清理油中残留的碎屑；

同时，在生活最好不要在沥青马路上晾晒粮食，因为太阳照射产生的高温会使沥青中的有害物质释放出来，吸附在粮食上面。

总之，做好室内通风工作，远离熏烤、油炸食品，尽量戒烟。

五、室内环境苯并[a]芘的合格标准

1、GB/T18883-2022《室内空气质量标准》

室内环境中苯并[a]芘含量不大于1ng/m3。

PS： 1ng （纳克）等于 0.000001mg

GB/T18883-2022《室内空气质量标准》

六、苯并[a]芘的检测方式

苯并[a]芘没有简便的检测方式，像准确检测其含量必须委托专业检测实验室来做检测，另外室内装修污染除了苯并[a]芘，还有甲醛、苯、甲苯、二甲苯、TVOC、氨、氡、三氯乙烯以及四氯乙烯等等污染。

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